Bijou意为「宝石」（源自法语Bijoux），它已经存在了一个多世纪，由金酒、绿查特、甜味美思和橙子苦精组成。

1895年，一本调酒书中出现了关于『 宝石 』的酒谱，这是目前已知的关于这款鸡尾酒的最早记录。只不过，该书中的『 宝石 』是用柑蔓怡调制而非查特酒，导致很多人对此有一定的异议。

直到5年后，也就是1900年，著名的调酒师Harry Johnson在他的修订版《The Bartender's Manual》一书中，给出了查特酒的配方。这才让宝石鸡尾酒获得了大众的普遍认可，并因此流行起来。

对于宝石鸡尾酒，有些人会觉得它的口味和Manhattan有点相似，但Bijou的余味中带有浓郁的草药味道，令人印象深刻。

现代调酒之父Harry Johnson在19世纪90年代发明了这款鸡尾酒，他以酒所代表的珠宝颜色为其命名：金酒代表钻石，绿查特代表翡翠，甜味美思代表红宝石。其酒谱收录在1900年出版的The Bartender’s Manual中。

Bijou流行了几十年，在禁酒令之后，随着美国人口味渐渐偏好简单的味道，它的热度大大地下降了，直到20世纪80年代被鸡尾酒之王Dale DeGroff重新发掘，又有很多调酒师充当“自来水”，给自己的酒单中加入了这款鸡尾酒，于是它再回归到了大众视野中。

后来在《王牌酒保》中也出现了『 宝石 』，无形中带了一波货，国人才得以熟悉它。